ローチョコレートとは

ローチョコレートとは？

ローチョコレートとは、原材料であるカカオを低温で処理して作られるチョコレートです。低温での製造プロセスにより、カカオ本来の栄養素や酵素が活きたまま摂取できるため、「生きたチョコレート」とも呼ばれています。ローチョコレートは、ローフードのスイーツカテゴリーの一つであり、美容や健康意識の高い方々に注目されています。

カカオとは何か？

カカオは中南米原産の果実で、その種子である「カカオ豆」がチョコレートの原料です。古代マヤ文明では“神の食べ物”として珍重されてきました。カカオ豆には、ポリフェノール、マグネシウム、鉄分、食物繊維、テオブロミンなど、美容と健康を支える栄養素が豊富に含まれています。

なぜローカカオが注目されるのか？

ローカカオは、カカオ豆を加熱せず、48℃以下の低温で加工したものを指します。この製法によって酵素やポリフェノールなどの有用成分が損なわれず、体にやさしいチョコレートが実現します。酵素栄養学と相性が良く、デトックスやアンチエイジング、美腸活動にも役立つとして注目を集めています。

カカオの種類と特徴

カカオ豆には主に次の3つの品種があり、味や香り、栽培の難しさが異なります。

• クリオロ種：希少で香り高く、繊細な風味。高級ローチョコレートに使用されることが多い。
• フォラステロ種：最も一般的で、生産性が高く、しっかりした苦味とコクが特徴。
• トリニタリオ種：クリオロとフォラステロの交配種で、バランスの取れた風味と香りが魅力。

ローフード理論とローチョコレート

ローフードとは、食材をできる限り生に近い状態で食べる食事法であり、酵素栄養学に基づいています。加熱を極力避けることで食材が持つ酵素や栄養素を活かし、身体が持つ自然治癒力を高めることを目的としています。ローチョコレートもこのローフードの考え方に基づき、栄養価と酵素を最大限に保つ方法で作られています。

通常のチョコレートとの違い

通常のチョコレートは高温で加熱処理されるため、カカオ本来の酵素や栄養素が失われてしまいます。また、多量の白砂糖や乳製品が使用される場合があり、健康面や美容面への影響も懸念されます。ローチョコレートはこうした心配がなく、安心して食べられる健康的なスイーツです。

ローショコラティエ協会の特別な製法

ローショコラティエ協会のローチョコレートは、酵素栄養学・発酵理論・食品科学を融合させた革新的な製法で特別な美味しさを実現しています。

• ローフード技術を活用した酵素と栄養素の最大化
• 発酵理論に基づいた科学的な温度管理
• 独自開発のテンパリング技術による滑らかな口どけと美しい仕上がり
• 抗酸化成分を科学的に最大化する美容と健康の配合

ローチョコレートの楽しみ方

• 日常の健康的なスイーツとして
• 特別なギフトとして
• 美容や健康をサポートするサプリメント感覚で

ローチョコレートはどこで学べる？

ショコラティエ協会の講座がおすすめ。

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