FERMENTATION × RAW FOOD LIFESTYLE LAB · TOKYO
これからの私を、美しく「醸す」。
発酵とローフード。 古くから受け継がれてきた知恵と、現代の食の科学を重ねながら、 食べることを、自分を育てる力へ。 東京・渋谷の小さなキッチンから、 これからの暮らしにつながる「食」を学ぶ場所。
美しさを、自ら「つくる」人へ。
&LAB TOKYOは、料理を覚えるだけの場所ではありません。 ローフード、発酵、麹、そしてマイクロバイオーム。 食材の性質や、微生物の働き、その背景にある科学まで。 「なぜ、こう食べるのか」を知ることで、 毎日の料理はもっと自由になります。 流行の食事法を追いかけるのではなく、 自分の体と暮らしに合わせて、自分で選べるようになること。 &LAB TOKYOは、 食を通して、自分自身を育てていくためのLABです。
COURSES
講座のご案内
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火を通さない、という選択。食物繊維と酵素の性質を知り、素材そのままの力を引き出す。「軽やかな自分」の理由を、理論から学ぶローフードマイスター講座。
RAW FOOD（ローフードマイスター講座）
腸内細菌と発酵のしくみを、根っこから。麹・味噌・糠——一生モノの発酵の知恵を、揺るぎない土台とキャリアの武器に。
FERMENTATION（発酵プランナー講座）
罪悪感（ギルト）を、美しさに変える。砂糖・小麦・乳製品不使用のローお菓子を学ぶ。
ロースイーツマイスター・ローパティシエ®養成講座
カカオの生命力を、五感で味わう。温度と香りを味方につける、至福のセルフケア・アート。
RAW CHOCOLATE（ローチョコレートマイスター講座）
次世代のチョコレート文化を創る。ローショコラティエの育成と、カカオの真の価値・可能性を世界へ発信するプラットフォーム。
RAW CHOCOLATIER ASSOCIATION（ローショコラティエ協会）
日本の伝統、旨味（UMAMI）を再発見する。世界へ誇る発酵文化を、現代の感性で体験する特別な時間を。
UMAMI & KOJI LAB
NEWS
お知らせ
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株式会社アリヴェ 新ブランド「トケル。」× &LAB TOKYO コラボエプロンをローンチしました
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ロースイーツ講座を3ステップに、ローチョコレート講座を1講座（全3回）に変更しました。あわせて受講規約・認定者規約を改定しています
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雑誌 veggy 公式アンバサダーに就任しました
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一部レッスン料金を改定しました
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アメリカ CBS 系列「CBS42」にて KUVINGS との取り組みが掲載されました
INSTRUCTOR
安藤 千英Chie Ando
料理家／料理教室主宰／プロデューサー／フードフォトグラファー
- 著書『&RAW LIVING Step1 ─ ローフードの教科書』
- ELLE gourmet 公認料理家
- veggy 公式アンバサダー
LEARNERS' VOICE
学びが、暮らしに変わっていく。
ローフードって難しいイメージがありましたが、なぜこの食材を使うのか、なぜこの温度なのかまで理解できたことで、自分で考えて料理を組み立てられるようになりました。以前より料理が楽しくなりました
— ローフード講座 受講生 発酵食品を作ることは以前から好きでしたが、麹や微生物の働きを知ってから、発酵を見る目がまったく変わりました。料理だけではなく、LABそのものが楽しくなっています。
— 発酵プランナー講座 受講生 自分のために体にいいお菓子を作りたい、というところから始めました。毎回ワクワクしながらレッスンに臨みました。素材の選び方など学べて、今では自在に自分らしいロースイーツを作ることができるようになりました。
— ロースイーツ講座 受講生
RECIPE
作ってみたくなる、
&LAB TOKYO のレシピ
焼かないスイーツも、生の野菜のひと皿も、季節の手仕事も。
ご家庭の道具で作れるレシピを、材料と手順からまとめています。
SHOP
キッチンから、
暮らしへ。
食をつくる時間も、その先の時間も。
&LAB TOKYO が選ぶ食材や道具、本、
そして、日々に馴染むプロダクトを。
