fermentation planner
”腸活 × 発酵 × 資格"
発酵のプロになって、健康をサポート！
発酵の世界へようこそ！初心者からプロまで
発酵を学び、実践し、伝える
あなたも発酵プランナーに！
食の知識を深め、発酵の技術を習得し、日常に活かせる発酵調味料や料理を作れるようになる 体系的なカリキュラム を用意。
初心者からプロフェッショナルまで、発酵を極めるための 4つのステップ をご用意しています。
基礎講座
発酵の基本と実践
「発酵って何？」という初心者の方でも安心して学べる入門講座。
発酵の歴史や微生物の働きを学びながら、塩麹・甘麹・醤油麹・発酵ケチャップなどの基本的な発酵調味料を手作りし、日常の食事に取り入れる方法を習得します。
こねない発酵パンや発酵バターの作り方も学び、発酵を身近に感じられる内容です。
中級講座
麹を極める＆発酵調味料
発酵の知識をさらに深め、麹作りに挑戦。自家製の２種の麹玄（白米・米麹）・醤油・豆板醤・キムチ・発酵あんこ・トマト麹など、多彩な発酵調味料を作りながら、発酵のメカニズムをより詳しく学びます。薬膳や地中海料理など、世界の発酵食文化を取り入れたレシピも実践します。
上級講座
発酵の応用＆発酵料理の深化
発酵を科学的に捉え、より高度な発酵技術を身につける講座。黒麹・白麹の種付け、発泡系発酵（発酵フルーツソーダ・コンブチャ）、自家製白味噌・寒麹・白たまり・甜麺醤、発酵スパイス、カカオ味噌など、多彩な発酵食品の仕込みを実践。うま味の科学や次世代発酵食も学び、発酵の可能性を探求します。
師範クラス
発酵を伝えるプロへ
（ インストラクター)
発酵の知識と技術を活かし、講座開講や発酵プランナー師範としての活動を目指す方のための講座。
発酵クラスの開校シミュレーションや、レシピ開発、カリキュラムを通じて、指導者としてのスキルを磨きます.。
世界でも注目の話題の日本の発酵について学び、生活に取り入れ、発酵を次世代に伝える！
全てのレッスンでビーガン対応
毎日の食事に発酵調味料を取り入れる
受講生の声
講座で作った発酵調味料、毎日活用しています。すっかり市販のものは使わなくなりました(30代女性）
腸活のために発酵調味料を使うようになりました。お家で簡単に作れるようになりました。座学も充実でとてもボリュームのあるレッスンでした(40代女性）
一人暮らしでなかなか自炊が面倒だなと思っていたのですが、発酵調味料で料理が楽しくなりました。マイクロバイオームを育てて便秘も解消です(30代女性）
素材の味を引き出してくれるので発酵調味料が大活躍です。家族みんな喜んでくれていて、教室に行ってみてよかったなと思います（40代女性）
学べること
・発酵の基本と歴史（世界と日本の発酵文化）
・発酵に関わる微生物（麹菌・酵母・乳酸菌など）
★実習★
・発酵調味料の基本（塩麹・甘麹・醤油麹・発酵ケチャップなど）
・簡単な発酵料理レシピ（発酵ごはん・スープ・パン・スイーツ） ・発酵バター・自家製ヨーグルト作り
📍 実践できるレシピ例
🥗 もろみ麹と季節野菜のバーニャカウダ
🥘 塩麹カルパッチョ・醤油麹の焼きおにぎり
🥣 発酵スイーツ（甘麹アイス・発酵グラノーラ）<>br ☕ 発酵茶の淹れ方（日本茶・中国茶）
実習
自家製発酵調味料づくり
・発酵甘麹
・発酵塩麴
・発酵トマトケチャップ
・もろみ醤油
・玉ねぎ麹
・COYO
・発酵ビーガンバター
・捏ねないパン
📝 修了後には…
🔹 発酵の基本を理解し、自宅で簡単に発酵食品を作れるように！
🔹 日々の食事に発酵調味料を活かせるようになる！
授業時間
1日集中講座
オンライン開催も可
当スクールのオリジナルテキストで学びます。発酵についてしっかりと学び、日々の生活に活かすことができます
基礎講座受講料
¥38,500（税別）
短期集中コース
基礎＋中級の短期集中３日間
同時が受講も可能です。麹を育てるため、３日間連続でのご受講となります。
遠方の方、忙しい方などはこちらがお勧めです。
受講料 148,000円（税別）
（ベーシック38000円アドバンス110,000円）
学べること
★実習★
✅ 世界の発酵食品（薬膳料理・地中海発酵料理）
📍 実践できるレシピ例
🥬 ヴィーガンキムチ・ヤンニョム作り
🍛 発酵玄米トマト麹を使ったスープ
🍰 発酵ケーキ・発酵スイーツ
実習
麹種付け
自家製発酵調味料づくり麹作り
味噌自家製豆板醤
自家製マスタード
自家製ビーガンキムチ
（自家製水キムチ）
発酵あんこ…他
＊季節によって内容が変わることがあります
📝 修了後には…
🔹 本格的な発酵調味料を作れるようになる！
🔹 発酵食品の栄養や保存方法を理解し、応用できるように！
授業時間
3日集中講座
オンライン開催も可
当スクールのオリジナルの副教材を準備していますのでしっかりと学習できます。＊オンラインでの受講も可能です。その場合発酵機（ヨーグルトメーカー）が必要となります。詳しくはお問い合わせください
中級講座受講料
110,000円（税別）
★基礎＋中級短期集中受講も可能です
学べること
・黒麹・白麹の種付けと温度管理
・発酵スパイス・発酵スイーツの開発
📍 実践できるレシピ例
🥒 発酵ピクルス・塩レモン・ウォーターキムチ
🍶 白麹甘酒・発酵ジェノベーゼ・ウォーターケフィア
🥂 発酵フルーツソーダ・発酵ティー（コンブチャ）
📝 修了後には…
🔹 麹作りのプロフェッショナルになれる！
🔹 オリジナルの発酵レシピを考案できるようになる！
授業時間
3日集中講座
オンライン開催も可
当スクールのオリジナルの副教材を準備していますのでしっかりと学習できます。＊オンラインでの受講も可能です。その場合発酵機（ヨーグルトメーカー）が必要となります。詳しくはお問い合わせください
上級講座受講料
110,000円（税別）
発酵を伝え、発酵の魅力を広げる
教える
✔ 自分の発酵教室を開きたい
伝える
✔ 発酵のプロフェッショナルとして活動したい
学べること
✅ 発酵講座の開講方法
(集客・講座設計・SNS活用）
✅ 発酵の最新トレンドと研究
✅ 発酵食品のブランド化・商品開発
📝 修了後には…
🔹 発酵のプロフェッショナルとして活躍できる！
🔹 自分の教室や講座を開講し、発酵の魅力を広められる
