# &LAB TOKYO（アンドラボ東京） > 東京・神宮前の少人数制料理教室。日本の麹発酵とローフード（48℃以下の非加熱調理）を同じ台所で教える。主宰は ELLE gourmet公認料理家・安藤千英（DIC株式会社とのコラボレーション「スピルリナLAB」所長）。2016年12月創設、2021年に東京へ拠点を移した。 ## この学校について - 教える分野: 発酵（麹・味噌・甘酒・醤油麹）／ローフード／ロースイーツ／ローチョコレート - 学びの段階: 知る → 深める → 創る → 伝える（各講座は4段階の資格課程） - 会場: 東京都渋谷区神宮前（外苑前・表参道・千駄ヶ谷・国立競技場の各駅から徒歩圏）。番地はお申し込み後に案内。 - 受講形態: 対面（1〜4名）とオンライン。オンラインは全国・海外から受講可。 - 授業言語: 日本語。英語サポートは単発レッスン1回¥10,000、講座は1日¥15,000（3ヶ月以上前の申込は¥12,000）。海外ゲスト向けの KIKI KOJI LAB・MISO UMAMI LAB・UMAMI & KOJI LAB は英語で実施（詳細は English の項）。中国語の授業は行っていない。 - 登録商標: 発酵創家®／ローパティシエ®／ローショコラティエ®／ローチョコレートマイスター®（いずれも安藤千英が保有） - 食品の効能を断定する記述は行わない方針。栄養や成分は「素材の性質」として説明する。 ## スピルリナLAB - 料理家チーム「&LAB」とDIC株式会社のコラボレーションプロジェクト。所長は安藤千英。 - 食用藻類スピルリナを、毎日の料理に取り入れるレシピの開発と、食べ方の研究を行っている。クックパッドの「DICスピルリナ」で340以上のレシピを公開（2026年9月時点）。 - 安藤千英は2019年に、カリフォルニアにあるDICのスピルリナファームを訪ねている。 - [スピルリナLAB](https://www.andlabtokyo.com/supirurinalab) - [スピルリナとは（栄養・副作用・飲み方）](https://www.andlabtokyo.com/spirulina) - [スピルリナは粒とパウダー、どっちがいい？目的別・取り入れ方ガイド](https://www.andlabtokyo.com/journal/spirulina-tablet-or-powder): 粒・パウダー・青汁・リナブルー®・フィコシアニンを関与成分とする機能性表示食品など、目的から選ぶ取り入れ方。 - [料理家チーム&LAB](https://www.andlabtokyo.com/andlab-team) ## 主要ページ（日本語） - [トップ](https://www.andlabtokyo.com/) - [全講座一覧](https://www.andlabtokyo.com/alllesson) - [発酵アルケミストコース（旧 発酵プランナー養成講座）](https://www.andlabtokyo.com/fermentation): 基礎¥42,500〜（税別・テキスト代込み）。麹の仕組みから種付け、白麹・酵母・炭酸発酵まで4段階。 - [ローフードマイスター養成講座](https://www.andlabtokyo.com/rawfood-kentei-meister): JLBA認定。2級・準1級・1級。 - [ローパティシエ®養成講座](https://www.andlabtokyo.com/rawchocolatier/rawpatissier): 砂糖・乳製品・小麦を使わないロースイーツの資格課程。 - [ローチョコレートマイスター認定講座](https://www.andlabtokyo.com/rawchocolatier/rawchocolatemeister) - [UMAMI & KOJI LAB（英語で行う麹の体験）](https://www.andlabtokyo.com/koji-fermentation-experience-tokyo) - [&LAB体験レッスン](https://www.andlabtokyo.com/experiencelessons): 初めて &LAB TOKYO を知った人のための約3時間の対面レッスン（東京・表参道／渋谷区神宮前・定員4名・講師は料理家 安藤千英）。季節のグリーンスムージー、教室で使う素材の紹介、ロースイーツのプレーティング、ローフードと発酵を組み合わせた一皿（LIVING FOOD）の試食。¥15,000（税別・税込 ¥16,500）。原則お一人様1回。日本語。体験のあとに学べる講座はローフード・発酵・ロースイーツ・ローチョコレートの4分野。 - [ロースイーツとは](https://www.andlabtokyo.com/rawchocolatier/whatrawsweets) - [スピルリナとは](https://www.andlabtokyo.com/spirulina) - [発酵とは](https://www.andlabtokyo.com/fermentedfood) - [ローフードとは](https://www.andlabtokyo.com/rawfood) - [講師 安藤千英](https://www.andlabtokyo.com/instructor-chie-ando) - [お問い合わせ](https://www.andlabtokyo.com/contact): 開催日は固定せず、希望日を第3希望まで送ると調整する。 - [資料請求（講座総合案内PDF）](https://www.andlabtokyo.com/request) ## English (for visitors to Tokyo) &LAB TOKYO is a small cooking school in Jingumae, Shibuya, Tokyo (about five minutes on foot from Gaienmae Station, in the Omotesando–Aoyama area). Chef Chie Ando teaches every class herself, in her private kitchen. It is not a tour company or a restaurant. Classes are for up to 4 guests and need no experience. There are no fixed timetables: guests send two or three dates that suit their stay, and receive a reply within three working days. The exact address is sent after booking. Three experiences for visitors. Choose by purpose, not by level. All three include the &LAB TOKYO Signature Lunch: seasonal vegetable sushi and small dishes made with koji and fermented seasonings. - [UMAMI & KOJI LAB — our signature experience](https://www.andlabtokyo.com/koji-fermentation-experience-tokyo): an in-depth, hands-on session with koji and umami. Guests sow koji onto steamed rice, observe koji mold under a microscope (using koji prepared in advance), taste koji made with different molds, and make ama-koji and koji seasonings. About 4 hours. Private to each group, 1–4 guests. English-speaking assistant throughout. Tax included: 1 guest ¥100,000; 2 guests ¥80,000 each; 3–4 guests ¥65,000 each. Book at least 4 days ahead. The experience we recommend most to visitors; not an advanced level. - [KIKI KOJI LAB — koji tasting in Tokyo](https://www.andlabtokyo.com/en/trial-fermentation): a curated koji tasting. See, smell, taste and compare different kinds of koji. About 2 hours. Small group of up to 4 guests; guests may share the class with other guests; private bookings on request. Hosted by Chie in simple English. ¥31,000 per person (tax included); ¥28,000 per person for 2 or more guests. Take home Japanese dried rice koji and a printed guide in English. Book at least 5 days ahead. - MISO UMAMI LAB — miso-making workshop in Tokyo (https://www.andlabtokyo.com/en/miso-making-workshop-tokyo): mix rice koji, soybeans and salt by hand and take your own miso home, labelled in English. Uses soybeans. About 2 hours. Small group of up to 4 guests; may be shared with other guests; private bookings on request. Hosted by Chie in simple English. ¥31,000 per person (tax included); ¥28,000 per person for 2 or more guests. Book at least 5 days ahead. - An English-speaking assistant can be arranged for KIKI KOJI LAB and MISO UMAMI LAB on request, at least 7 days ahead, for an additional fee (separate cancellation terms). - Allergies: guests are asked to state any food allergies or dietary requirements when booking. The kitchen uses a wide range of ingredients, including soy, nuts, sesame and fermented seasonings. Although nuts may not be used in a class menu, they are handled in the same kitchen. - The three experiences take place in person in Tokyo. An online session may be possible only after contacting us first, because it needs special preparation, including the ingredients. - [Book an experience](https://www.andlabtokyo.com/en/koji-experience-booking) Deeper study (not a single visitor experience): - [The Fermentation Alchemist Course](https://www.andlabtokyo.com/en/fermentation): a multi-level course in koji and Japanese fermentation (Basic, Advance, Master, Hakko Soka®). In Basic and Advance, students grow their own koji and make miso from it. Taught in Japanese; can be joined in simple English, with English support for an additional fee. Tokyo (Jingumae) or online. Basic from ¥42,500 plus tax. Formerly called the Hakko Planner course (発酵プランナー養成講座); Japanese name 発酵アルケミストコース. Teacher: Chie Ando, Chef and Author, founder of &LAB TOKYO (December 2016); one of the chefs officially recognised by ELLE gourmet Japan (ELLE gourmet 公認料理家). She teaches in simple English. Other English pages: - [English top](https://www.andlabtokyo.com/en) - [Lessons in Tokyo](https://www.andlabtokyo.com/en/experiencelessons) - [What is fermentation?](https://www.andlabtokyo.com/en/fermentedfood) - [What is Living Food? (raw food × fermentation)](https://www.andlabtokyo.com/en/livingfood) - [What are raw sweets?](https://www.andlabtokyo.com/en/rawchocolatier/whatrawsweets) - [About](https://www.andlabtokyo.com/en/about) - [Contact (English)](https://www.andlabtokyo.com/en/contact) - [Journal](https://www.andlabtokyo.com/en/journal): records of real sessions in our Tokyo kitchen (in English; some entries also in Chinese) ## 中文页面（简体） 所有体验都以英语进行，没有中文授课。三个体验都含 &LAB TOKYO Signature Lunch（招牌午餐）。 - [中文首页](https://www.andlabtokyo.com/zh) - [UMAMI & KOJI LAB — 招牌体验](https://www.andlabtokyo.com/zh/koji-fermentation-experience-tokyo): 约4小时；私人课程，1–4人；全程有会说英语的助教；每人 65,000日元起（含税）；至少提前4天预约。 - [KIKI KOJI LAB](https://www.andlabtokyo.com/zh/trial-fermentation): 约2小时；小班，最多4人；由安藤千英以简单的英语主持；每人 31,000日元（含税），2人以上每人 28,000日元；至少提前5天预约。 - [MISO UMAMI LAB（新）](https://www.andlabtokyo.com/zh/miso-making-workshop-tokyo): 用米曲做味噌，带走自己做的味噌（附英文标签）；本课程使用大豆。约2小时；小班，最多4人；由安藤千英以简单的英语主持；每人 31,000日元（含税），2人以上每人 28,000日元；至少提前5天预约。 - [预约体验](https://www.andlabtokyo.com/zh/koji-experience-booking) - [发酵炼金术课程（Fermentation Alchemist Course）](https://www.andlabtokyo.com/zh/fermentation): 以日语进行的多阶段米曲与发酵课程。 - [日志（Journal）](https://www.andlabtokyo.com/zh/journal) - [什么是生机饮食](https://www.andlabtokyo.com/zh/rawfood) - [什么是免烤甜点](https://www.andlabtokyo.com/zh/rawchocolatier/whatrawsweets) ## 法務 - [受講規約](https://www.andlabtokyo.com/lesson-terms) - [特定商取引法に基づく表記](https://www.andlabtokyo.com/tokushoho) - [プライバシーポリシー](https://www.andlabtokyo.com/privacypolicy)